将装有待冷冻食品的冷冻产品托盘放在速冻机的水平传送带上。冷冻产品托盘通过输送链快速进入冷冻机内的低温提升溜槽，逐步提升。当冻品托盘上升到桥接位置时，将冻品托盘推杆推到下降溜槽的升降导轨上，冷冻品托盘沿着下降导轨向水平输送机方向运行，输送链将冷冻品托盘快速输送从冷冻室出来。当食物在带有冷冻产品托盘的快速冷冻机中加工时冷却系统产生的强冷空气在风扇和导流板的运行下产生稳定的水平环形低温气流。和热交换采用立式冷冻食品，冷冻食品实现快速冷却和冷冻。完成冷冻过程。
以上所有过程均由速冻机的“大脑”在可编程序控制器（PLC）的“指令”下完成，通过液晶触摸屏实现人机交互。屏幕设有“自动”、“速冻时间调整”、“手动”、“报警”、“状态”、“除霜”等操作界面。当系统开启时系统进入自动运行状态界面。操作指令由触摸屏上的“开始”和“停止”按钮发出。
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